羊雜面的閬中料做法

材料

耙豌豆4兩，豬肉餡兒2兩，羊雜豌豆尖1碗，做法蔥姜蒜適量，和配芽菜可選，閬中料面條兩人份

豆瓣醬、羊雜料酒、做法醬油、和配糖、閬中料鹽、羊雜油辣椒(自制油辣椒，做法里面已經包括了一部分香料和調味品，和配如花椒粉，閬中料三種辣椒面，羊雜少量味精等)各適量

做法

1、做法用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，后面還要有余油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。

2、肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散。

3、略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末后加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油。

4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據咸淡補鹽。

5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。

6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆。

7、翻炒均勻后加入清水。

8、大火煮開后小火略煮一下(可同時另一鍋下面條)，加少許鹽和白胡椒調味。

9、關火前下一把豌豆尖，如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。

10、另一鍋煮面，當地菜場的細鮮面最佳，我用了廣州的堿面是我喜歡的口感，但其實是另一種風格。

11、碗底可以先加各種調味料，如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。

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