1，擔擔自貢擔擔面有兩種吃法，面樣第一種叫連湯，做好第二種叫干擔，擔擔干擔的面樣意思就是不要湯。沒有湯水泡過的做好肉臊子更加香酥可口。

2，擔擔菜譜里有寫要豬油，面樣但是做好剛好家里豬油用完了所以我沒放，很是擔擔遺憾。

3，面樣辣椒油一定要是做好自己家里熟的才好，選七星干辣椒面，擔擔菜油燒辣后晾一會兒再倒入干辣椒面中，面樣不然燙糊了辣椒就不香了，做好辣椒面里記得再放一些花椒面，鹽，也可放一些孜然。這樣熟出來的辣椒油特別香。

用料 ?

原料

細面條（堿面條俗稱水面） 250g（以三碗計）

輔料

豬肥瘦肉末 200g

宜賓芽菜 50g

調料

醬油 每碗一勺

鹽 適量

料酒 一點點

熟豬油（沒有就會有些遺憾） 每碗一小勺

姜米 8g

蔥花 50g

辣椒油 30g

味精 適量

青菜 一把

色拉油 30g

擔擔面的做法 ?

鍋洗凈，下色拉油燒至六成熟，倒入肉末炒散。

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放入料酒、鹽，繼續翻炒，肉餡酥香出油的時候，下醬油3g炒香，加湯或溫水50g收汁，起鍋放味精。

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鍋中放水煮沸，下入青菜焯熟后撈起。

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滾水中放入面條，撇去浮沫。

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趁煮面條的時間把面碗準備好，每碗分別放入醬油、辣椒油、少許姜米、焯熟的青菜，加少量面湯。

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面條剛煮熟時，分別撈入碗中，加肉餡、芽菜、味精，撒蔥花即成。

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小貼士

1,干擔面的話，吃的速度要快，不然面就膩到一坨了，口感會不好。

2,也可以按喜好加入醋，小米辣一類的調味。看自己咯。

3,自貢吃面的規矩是桌上要擺兩個小瓶子，高的那瓶裝醋，低的那瓶裝醬油，俗稱“高醋矮豆油”，只要記住這一句，以后在擔擔面館吃面的時候就不用打開瓶子各種聞啦。

　面條是很多人非常喜歡吃的一種食物，在北方面條也是經常會吃的一種主食，面條的吃法各種各樣，里面可以加入各種不同的配菜，擔擔面就是其中一種做法，在西北地區這樣吃是非常常見的，現在全國各個地方的人都非常喜歡吃擔擔面，里面可以加入一些綠豆芽以及金豬瘦肉，味道非常不錯，下面就給大家介紹一下擔擔面的做法有哪些。

　擔擔面是自貢比較傳統的面食小吃，因為是在街頭挑著擔擔賣面，所以非常的有名，后來就叫做擔擔面，香味非常濃郁，咸香微辣，非常的入味，面條細薄吃起來口感是非常不錯的，已經作為了一種家常美食小吃。

　制作擔擔面需要準備一些綠豆牙菜以及金豬瘦肉，先把豬肉清洗干凈，水分擦干，然后再剁成肉糜，加入適量碎的生姜以及鹽，攪拌均勻腌制15分鐘左右，鍋子燒熱以后再把油倒進去，燒到六成熱加入適量生姜片爆香，爆香以后就可以撈出來丟掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部變色以后，就可以沿著鍋邊加入一些料酒，調到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均勻，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以后就加一些糖，攪拌均勻以后出鍋，準備一個面碗，里面加入所有的調味料，混合均勻備用，把面條放進鍋里面煮熟以后撈出來，盡量把水分甩干，放進有調料的碗里面，撒上芽菜肉末，吃的時候攪拌均勻就可以了。

　制作擔擔面也可以準備一些芽菜面條，菠菜，適量醬油，大蔥，花椒，豬肉餡，黃酒，豆豉，辣椒油，雞湯，大蒜，醋，食鹽，面條，可以買現成的，自己熬一些雞湯，然后放一些花椒加一些飯酒，生姜，大蔥，可以達到去除腥味作用，燒開以后把浮沫撇掉，把火關小慢慢的熬，一定不能夠開大火，這樣湯可以變得更加清亮，把豆豉剁上幾刀，把大蒜剁碎，大蔥剁碎，肉餡以及芽菜準備好，鍋里面加油燒到六成熟，把肉餡放進去，用中小火煸干，再加入豆豉，生姜末，蔥末，芽菜，可以少加入一些飯酒，然后再翻炒幾下就可以聞到香味，開始調醬汁，可以加蔥姜末，紅油，醬油，醋調成紅油汁，根據個人的口味調入醬油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根據自己的喜好選擇，然后就可以開始煮面條，面條在煮的過程中準備一個碗，里面加入一些雞湯，加入一些紅油汁，等到面好了直接盛到碗里面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放進去，撒一些小香蔥以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不錯。

　擔擔面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，準備一些面粉，川冬菜，芝麻醬，紅辣椒油，一些花椒面，蔥花，蒜末，紅醬油，豌豆尖，先把面粉里面加入適量的水，攪和均勻搟成片，再切成細面條，所有的佐料放進一個小碗里面加入高湯，等到面條煮好以后就盛到碗里面，這樣就可以吃了，顏色鮮紅，味道麻麻辣辣的非常好吃。

　擔擔面的吃法還有準備一些面粉，豆油，雞蛋，紅油辣椒，味精，適量豬肉，豆粉，芽菜，蔥花，醋，碗豆尖，面粉，雞蛋和水加入一起合成面團，然后搟成細的韭菜葉，面條，豆粉可以在搟面的時候作為散粉使用，把芽菜末，蔥花，紅油，辣椒，味精，醋，豆油分別裝進碗里面，然后再把豬肉剁成粗的顆粒，放到鍋里面炒，水分炒干以后加一些豆油，鹽上色，一直炒到肉變成金**就可以出鍋了，鍋里面的水燒開，加入適量的面條煮熟，然后再分別撈進碗里面，攪拌均勻以后就可以吃了。

　制作擔擔面還可以準備一些面粉，泡菜，花椒面，麻醬，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，醬油，面粉里面加入適量的水和面，用勁把面和均勻，搟成片狀切成細面條，把所有的調料一起放進小碗里面，再把面條煮好在碗里面，這樣就可以吃了，也是有種非常簡單的制作方法。

　擔擔面里面含有的營養物質是非常豐富的，吃起來香甜可口，里面含有鎂元素，鉀元素，磷，鐵，鈣，蛋白質，糖粉，還含有潤滑淀粉，可以達到健脾養心，益腎作用，里面還含有維生素a，纖維，核黃素，硫胺素等等氨基酸物質，容易被身體吸收消化，能夠讓免疫能力變得更強，而且還可以改善貧血，對于營養的吸收有著很好的平衡作用。

　擔擔面里面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠給身體補充充足的營養物質以及能量，在烹調的過程中會吸收大量的水分，所以吃完以后飽腹的感覺也非常強，吃一些擔擔面也可以讓人的思維活動受到刺激，里面也含有b族維生素，對腦細胞有刺激作用，所以早上起來以后就可以適當的吃一些擔擔面。

　孕婦可以吃擔擔面，但是盡量少吃一些，而且孕婦吃的擔擔面里面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣對肚子里的胎兒就會造成一定的影響，所以在給孕婦做擔擔面的時候，不要放太多的辣椒或者重口味的調味料，對身體健康沒有什么好處。

　上面給大家介紹的就是擔擔面的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，擔擔面的做法各種各樣，上面給大家介紹的這幾種做起來都非常簡單，味道濃郁，吃起來很爽滑可口，對于沒有食欲的人適當的吃一些就非常不錯，如果你不知道如何制作擔擔面，就可以按照以上的步驟來做，做出來的味道肯定是非常好的。