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內(nèi)容摘要：秘制油炸串串香配料醬料，制作醬料主要用到的原料有：麻辣鍋巴粉6勺、熟黃豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然顆粒1勺、細辣椒面3勺、麻辣鮮1勺。1、把所有原料依次放入干凈的碗中，然后攪拌

秘制油炸串串香配料醬料，制作醬料主要用到的串串原料有：麻辣鍋巴粉6勺、熟黃豆粉3勺、香的詳細熟芝麻粉3勺、油炸孜然粉1勺、串串花椒粉1勺、香的詳細孜然顆粒1勺、油炸細辣椒面3勺、串串麻辣鮮1勺。香的詳細

1、油炸把所有原料依次放入干凈的串串碗中，然后攪拌均勻，香的詳細然后使用兩勺雞粉、油炸適量鹽，串串然后攪拌均勻后平攤在盤中備用。香的詳細

2、然后我們洗鍋燒熱，油鍋燒熱后放入色拉油，根據(jù)原料的量放入適量的油，中火燒油，油燒至六分熱即可。

3、把燒好的油潑入我們調(diào)好的蘸料中，邊倒油邊攪拌均勻，這樣，油炸串串的蘸料就做好。

冷鍋串串底料配方和做法如下：

冷鍋串串香做法：主料：四川麻辣火鍋底料，老湯，豬子骨，老鴨。

輔料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜，蒜，牛油。

具體步驟：

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后將干辣椒和花椒略過油撈起待用。

2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火熬。

4、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒。

5、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。

6、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。