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[炸薯條]

炸土豆條時，土豆用上小技巧，樣炸土豆條香酥脆，酥脆不發(fā)軟，土豆學會在家露一手

土豆可以說是樣炸一種能夠經(jīng)受多種烹飪的食材，不僅可以做菜肴、酥脆早餐，土豆零食小吃也是樣炸很不錯的選擇，土豆泥、酥脆炸薯條、土豆椒鹽土豆等等，樣炸價格親民、酥脆價值豐富又烹飪多樣的土豆土豆，不管怎么做都好吃，樣炸尤其是酥脆用土豆炸薯條更是很多人喜歡的一種，金黃香酥脆的炸薯條，讓人一口一口吃不停，在超市買一袋薯條還沒怎么吃就完了，關(guān)鍵是價格也比較貴，而自己在家炸薯條，幾塊錢的成本，就能夠一家人吃了，而用土豆炸薯條，很多人會發(fā)現(xiàn)總是容易出現(xiàn)發(fā)軟的情況，其實大廚表示這是因為你沒有將其中的小技巧掌握到位，下面我們便來一起學習炸薯條的做法，學會了給家人露一手。

1首先，我們把土豆削皮，切成厚片，然后切成薯片。切完后，我們把它們放在水里沖走表面的淀粉，以免土豆氧化發(fā)黑。

2把鍋里的水燒開，在鍋底加兩茶匙鹽。水燒開后，把薯片放進鍋里煮30秒左右。當土豆變色，表面微亮時，將其倒出，迅速通冷水。

然后把薯片倒在吸水紙上，把水擦干備用。為了讓水更快地干燥，我們用風扇把它吹干。

三。待水完全干燥后，將薯片放入保鮮袋，放入冰箱冷凍3小時以上。把土豆冷凍，這樣炸薯條就不會變軟，外層也很脆。

三個小時后，我們拿出薯片，倒進一個小盆里。他們中的一些被粘在一起，用手把它們弄斷了。

4接下來，我們開始炸薯條。當油溫為50%時，油表面有輕微的煙熏味。先倒入一半薯片。因為油少，不能一次煎。輕輕推動使其均勻加熱，然后用小火煎2分鐘左右。薯條變色定型后，取出剩下的土豆放入鍋內(nèi)煎炸。

5薯片全部油炸成型后，將油溫升至60%熱，轉(zhuǎn)為低火，將剛放進鍋里的薯片放入鍋中重新煎炸，直到土豆表面金黃酥脆，就可以把薯片從鍋里拿出來，配上番茄醬食用。

技術(shù)要點：

1土豆必須先在空氣中晾干，然后在冰箱里冷凍，否則會粘在一起；冷凍后再油炸，薯片不會變軟，外層很脆；

2炸薯條必須重新油炸，使其內(nèi)部脆軟

炸土豆片

食材：

土豆一個、豆干、海帶、生菜、火腿腸

做法：

1、土豆去皮切片放水里浸泡洗出淀粉，豆干海帶切塊。火腿腸改花刀。

2、調(diào)料汁：

碗里加兩勺淀粉大半碗水攪拌均勻兩勺生抽小半勺老抽一勺胡椒粉小半勺鹽少許雞精兩勺孜然粉攪拌均勻。

3、鍋中倒入適量油，加一勺辣椒面小火慢慢炒香，倒入調(diào)好的料汁小火熬濃稠即可。

4、鍋中倒油，油熱下入土豆片大火炸，炸1分鐘撈出即可，再把配菜炸好撈出。把熬好的醬料倒入土豆片里即可開吃。