綿陽米粉
用料 ?
鮮米粉200g
鹽巴
味精
雞精
胡椒粉
花椒面
花椒油
辣椒油
綿陽米粉的做法 ?
冷凍拿出來的米粉 先用溫水泡開
請點擊輸入描述
在用90度快開的水泡
請點擊輸入描述
幾分鐘后米粉就泡白，泡軟了，粉的方倒掉熱水，正宗做法換冷水泡好放那
請點擊輸入描述
鹽巴 味精 雞精 ?及配胡椒面 花椒面 必須要，這是川米做出館子里味道的關鍵，即使沒有高湯也很好吃，粉的方有條件的正宗做法可以放點花椒油，香油，及配辣椒油（不是川米油辣子）純辣椒油！！粉的方！正宗做法 雞湯油，及配牛肉湯油
請點擊輸入描述
很多蔥花，川米韭菜，粉的方香菜 ，正宗做法按自己口味放，喜歡吃辣的可以放小米辣
請點擊輸入描述
按自己的量 開水冒米粉
請點擊輸入描述
冒一哈就撈。不用等水開
請點擊輸入描述
辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子顆粒感影響米粉口感，家里條件好的熬一鍋海帶雞湯，爽翻，熬鍋牛肉也是不錯滴
請點擊輸入描述
小貼士
拿到的鮮米粉，按每頓的量裝袋直接冷凍，放一年都沒問題哦
南充米粉
有靈魂的南充米粉的做法 ?
高湯：提前熬好一大鍋雞湯或大骨湯（做法就不說了，因為很簡單）
牛肉臊子：
配料：1斤牛腩，一小塊牛油（買菜的時候問老板要，一般不收錢），15克生姜，八角3顆，香葉三片，桂皮兩小段，橘子皮兩塊，泡椒2個切段、郫縣豆瓣醬一勺，醬油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克。白胡椒粉1克，鹽適量。
步驟：
1、牛肉切方塊（大一點，縮水厲害），清洗兩遍，洗掉血水，擠干。冷水下鍋，焯水至水開，撇去浮沫，撈出瀝干水備用。
2、菜油200ml左右，燒至7成熱，放入切好的 牛 油，炒至收縮，晾至5成熱。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香葉），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分鐘；下濕香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分鐘；下豆瓣醬，炒香出紅油；調微火，撥開鍋底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。
3、把牛肉轉入高壓鍋，加之前熬好的高湯沒過牛肉，高出三厘米。放入鹽多一點，醬油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（靈魂必不可少）。壓制40分鐘，即可。
請點擊輸入描述
根據個人喜好備米粉四件套：香菜，蔥花，韭菜，酸菜。
泡粉：蓮橋米粉沸水泡15分鐘，軟糯挑起不斷節的程度，撈出泡入冷水，清洗至水清，撈出瀝水備用。（嫌麻煩的，也可以直接下鍋煮，煮好就撈出放臊子碗里，也可以吃，哈哈！）
吃之前在開水里冒幾下，講究的可以在骨湯里冒幾下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根據個人喜好加入米粉四件套以及雞精、花椒粉調味，一口氣嗦完！啊，對，就是這種很靈魂的味道！
請點擊輸入描述
我的缺酸菜和花椒粉，所以缺點兒意思！如果有的話，放一點，更正點！
請點擊輸入描述
牛腩最好選肥瘦相間的夾層，瘦肉太多會柴，恰牙縫。圖中這個肉就沒買好，去晚了，沒得選。
請點擊輸入描述
家常蒸米粉的做法
1.
準備好食材
2.
云耳洗凈，浸泡3小時
3.
米粉洗凈，浸泡2小時
4.
把浸泡好的云切絲，蒜切碎
5.
胡蘿卜洗凈，刨絲
6.
把浸泡好的米粉撈起，加入1茶匙花生油
7.
加入1茶匙生抽調味
8.
加入胡蘿卜、云耳、蒜粒，攪拌均勻
9.
鍋內燒開水，放入米粉，蒸20分鐘
10.
小碗盛起兩茶匙生抽
11.
熱油鍋，待油燒沸
12.
油燒沸后，淋上生抽上，做一個醬汁
13.
把醬汁淋在米粉上，拌均勻即可