醬香魷魚(yú)須

食物：牛黃喉，色香食黃豆醬，味俱味解米酒，全簡(jiǎn)蔥姜末，單美大增孜然粉，饞又吃著常菜雞精，開(kāi)胃味精，色香食鹽糖少量，味俱味解植物油。全簡(jiǎn)作法：1、單美大增先開(kāi)水焯一下牛黃喉，饞又吃著常菜控干，開(kāi)胃加姜蒜、色香食米酒、味俱味解油耗、全簡(jiǎn)雞精、糖（提鮮，并不加）、黃豆醬（必須品）和孜然粉腌漬2小時(shí)。空氣干燥炒菜鍋，放進(jìn)腌好的牛黃喉（切記不能料湯），干扁煸炒兩下。

食物：鯰魚(yú)，食用鹽，蔥，姜，蒜，剁辣椒，油。作法：1.鯰魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟器官，清理干凈，瀝干水。取出剁椒魚(yú)頭，沿魚(yú)脊梁骨豎向剁開(kāi)，后背相接。2.用鹽和米酒涂勻稱抹剁椒魚(yú)頭正反兩面，腌漬10分鐘，再度沖干凈，完全瀝干水。3.瓷盤底端鋪平姜蒜。剁椒魚(yú)頭進(jìn)行，鋪平進(jìn)盤。取適量剁辣椒切碎。剁辣椒鋪在剁椒魚(yú)頭上邊。坐鍋燒開(kāi)水，水燒開(kāi)后放進(jìn)瓷盤走紅煮制8min。

食物：熟豬肚、韭菜苔、小香蔥、生抽醬油、辣椒干、郫縣豆瓣醬、米酒、白砂糖、生抽。作法：1、將豬小肚給切做成絮狀，韭菜苔得話斜刀割段就可以，小香蔥得話給切做成小碎花，然后熱鍋涼油放蔥段、辣椒干、郫縣豆瓣醬，應(yīng)用文火將香氣給炒出來(lái)。

作法1.墨魚(yú)仔解決清理干凈，2.放水里輕度焯燙至掉色，3.撈起來(lái)濾水預(yù)留，4.姜去皮切成絲，大蒜切片，蔥切段兒，麻椒柿子椒備齊，5.出鍋添加姜片，大蒜，冬茹，麻椒，郫縣豆瓣醬炒出香味辣椒油。6.添加紅泡椒，生抽，少量清燒開(kāi)。7.添加墨魚(yú)仔煸炒一會(huì)兒。

食材：雞中翅；酒釀；蠔油；醬油；鹽；姜片；玉米油。做法：1、雞翅洗凈，瀝干水分。鍋中倒入玉米油，小火將雞翅兩面煎至金黃。2、放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到雞翅三分之二。再加入蠔油和酒釀，再加入少許鹽，大火煮開(kāi)。

蒜黃炒油豆腐

原材料：韭菜苔、油炸豆腐、辣椒、小辣椒、姜、食用油、食用鹽、味精、醬油做法：1、把紅青清洗切條，油炸豆腐切條、把蒜黃清洗切條、姜切碎。2、熱鍋涼油，下生姜沫、朝天椒翻炒香、下油炸豆腐、下蒜黃頭在翻炒香，大概2分鐘。3、放鹽、生抽炒勻，加蒜苗葉子，加味精炒勻就可以。

原材料：水豆腐1塊、豬肉末100克、郫縣豆瓣醬1勺、蔥2棵、生抽醬油2湯勺、木薯淀粉少量、鹽適量、木耳20克作法1、生豬肉切碎，水豆腐切尺寸薄厚均勻塊，擺放在盤里拼成好看的造型2、肉沫放少許木薯淀粉、米酒少量、生抽醬油拌和腌制數(shù)分鐘3、炒菜鍋燒開(kāi)，倒進(jìn)油燒沸六成熱然后放入肉沫煸炒，進(jìn)入郫縣豆瓣醬和蒜末、朝天椒煸炒調(diào)料4、加盟少量鹽煸炒30秒，留意郫縣豆瓣醬本身有鹽味，不適合多加鹽5、將炒好的肉沫倒進(jìn)盤里，撒些許蔥段和木耳，隔水蒸7分鐘即可熄火。

原材料：蘑菇、香菇、鮮香菇、雞翅、小香蔥、姜片、蒜頭、香菜做法：1.雞肉清洗去骨滾刀塊；各種蘑菇各自清洗去根蒂，切成薄片或是一小塊；蔥、姜、蒜、香萊清洗剁碎預(yù)留2.香菇牛肉里加入米酒、少量鹽、生姜片、木薯淀粉、食用油攪拌均勻，腌漬15分鐘左右3.鍋里倒入適當(dāng)油燒至6成，放進(jìn)腌好的香菇牛肉，煸炒至色調(diào)泛白，表層略微發(fā)黃盛出來(lái)預(yù)留4.鍋里倒入適當(dāng)油爆香蔥蒜碎，放進(jìn)各種蘑菇塊炒勻，再放入炒好的香菇牛肉，再先后加入醬油雞汁、紅燒醬油、生抽醬油和少量糖，待料汁稍微收干，放進(jìn)香萊碎炒勻就可以擺盤。