草魚。想做炸魚
炸魚排的用什魚好制作材料：主料：草魚1500克
輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克
調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，想做炸魚如蘸辣醬油吃更可口。用什魚好 炸魚排的想做炸魚做法：1. 魚去鱗、剖腹、用什魚好去五臟、想做炸魚洗凈；
2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；
3. 魚頭向左、用什魚好魚脊向里平放在砧板上，想做炸魚用刀從魚尾貼脊骨剔開，用什魚好并去頭；
4. 再剔魚的想做炸魚另一面，去掉脊骨；
5. 然后剔去軟翅和皮，用什魚好片成半厘米厚的想做炸魚大片；
6. 魚片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、用什魚好胡椒粉和味精腌漬5分鐘；
7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑；
8. 鍋置火上燒熱，想做炸魚加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金**；
9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務(wù)盤中即可。 炸魚排的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
炸小魚選擇什么品種的魚？用面粉裹魚身嗎？
一些體型偏小的魚，比較適合用油炸著吃，這樣做出的魚外酥里嫩，又脆又香，下飯下酒都特別棒，但是炸魚時，應該裹面粉還是裹淀粉呢？其實這2種粉都需要，看看我是怎么做的吧。
今天我選擇的小魚是多春魚，這種魚肚子里滿滿的魚籽，用油一炸魚骨都已經(jīng)酥香了，吃上一口滿口的魚籽在齒間均勻爆裂的香味，實在是太讓人滿足了，多春魚的肉質(zhì)也非常細嫩，炸好的多春魚外酥里嫩特別香。
多春魚的營養(yǎng)也是非常豐富，多春魚的魚籽含有較多有益于皮膚的蛋白質(zhì)和微量元素，對緩解皮膚皺紋，增加皮膚彈力有很好的幫助，而且魚肉也含有很多豐富的營養(yǎng)成分，可以很好的幫助補充大腦所需的營養(yǎng)，也很適合孩子們食用哦。
香酥多春魚準備食材：多春魚、香蔥、姜、料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、面粉、淀粉、雞蛋。
Step 1：腌魚1、多春魚我這邊買到的都是冰鮮，我們先將多春魚解凍后，去除魚鰓并將魚肚子中的內(nèi)臟也直接一起拉出來，然后用清水再沖洗幾遍，將魚清洗干凈。
2、洗凈的魚放入碗中，切一點香蔥片和姜絲，也放入碗中，再放入料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉調(diào)味，用手抓拌均勻，讓多春魚可以均勻的吸收到腌料，抓拌好的魚，蓋上蓋子或者保鮮膜放入冰箱中冷藏腌制1個小時以上，這樣方便魚更好的入味，現(xiàn)在天氣比較熱，不建議放在室溫下腌制。
Step 2：調(diào)糊1、腌制魚的時候我們來調(diào)一個炸魚用的糊，炸魚的時候掛上糊，可以讓魚更加酥脆，魚肉會更加鮮嫩，而且魚也不易碎。
2、調(diào)制這個糊的時候，我們要用到的食材有，1勺面粉、1勺淀粉、少許鹽、胡椒粉，再加入少許水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好掛糊了，用筷子攪拌均勻，攪至沒有干面粉的狀態(tài)，再打入一個雞蛋，用筷子再次攪拌均勻，我們炸魚用的糊就調(diào)好了。
3、如果想要吃起來更加酥脆，可以在調(diào)制面糊的時候，在里面加入2g泡打粉、1g小蘇打，這樣調(diào)的面糊炸出的魚會更加的酥脆，不過我一般在家里炸魚的時候，調(diào)糊時都沒有放入泡打粉和小蘇打，大家也可以根據(jù)自己的喜好來決定是否添加這2種配料。
Step 3：炸魚1、腌制好的魚，用手取出來，去掉蔥、姜絲，將魚放入裝有干淀粉的盤中，將魚反正面都均勻的沾上一層薄薄的淀粉。
2、鍋中放多一點油，油熱后將魚放入面糊中滾上面糊后，直接放入油鍋中，剛剛下鍋的魚先不要翻動，炸至定型后，翻面幾次，這樣可以炸的更加均勻，炸至淡**后將魚撈出控油。
3、魚全部炸好后，將油溫升高后，將所有魚再放入油鍋中復炸一次，這樣復炸過的魚吃起來會更加酥脆好吃，全部炸至金黃就可以出鍋了。
鮮香酥脆的多春魚就做好了，外酥里嫩，吃起來特別香，而且連魚刺都已經(jīng)酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春魚的魚籽吃起來更是香啊，每一口都是超滿足的感覺，用這道菜下酒下飯都很棒哦，這種炸魚的方法也可以用來炸其他的小魚哦。