綠茄子。那種
想炒出來綠色的茄燒茄子有兩種途徑，一時大火熱油快速過一下撈起來再加配料拌炒起鍋，出綠另一種方法呢就是那種切成小丁，多油火旺快速起鍋，茄燒這樣茄子看起來也是出綠綠綠的，當然，那種里面你要注意火候，茄燒不要炒的出綠半生不熟就好。
材料
長茄子2根，那種蒜5顆，茄燒醋2湯勺，出綠生抽1小湯勺，那種香油幾滴
做法
1.長茄子兩根(很多家庭不削皮，茄燒但是出綠我考慮到現在蔬菜的農藥污染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責一些)然后把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊!但是要最后放 這個是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯的說!
小訣竅
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！? 在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為“龍葵堿”的物質，該物質具有抗癌功效。
1、材料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。
2、生抽，老抽，糖。植物油適量。 面糊：面粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
3、 把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。
4、開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金**。 調料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。 把蒜瓣放入爆香。
5、放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。 把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
6、把新鮮的小茄子(注:個不要太大了哦)整個放入油鍋中,慢慢的煎至松軟,然后倒入醬油、蔥姜鹽之類的調料，再翻轉一下，看到熟了撤上蒜沫就可以出鍋了。