主料：田螺1000g、韭菜250g
輔料：鹽適量、螺絲剁椒適量、肉炒糖少許、不帶蒜子適量、螺絲料酒適量、肉炒蔥少許、不帶姜適量、螺絲花生油適量
螺絲肉炒韭菜的肉炒做法：
1、又大又肥的不帶螺絲。
2、螺絲剛割的肉炒韭菜。
3、不帶螺絲焯熟。螺絲
4、肉炒挑肉洗凈。
5、配料爆香。
6、倒入螺螺肉。
7、加適量糖、老抽、料酒炒勻。
8、加入蒜子炒勻盛出待用。
9、熱油倒入切好的韭菜。
10、加鹽炒勻。
11、韭菜盛出。
12、韭菜上加入炒好的螺絲肉，又香又好吃。
螺絲肉用韭菜炒最好吃，制作方法如下：
1、將螺螄肉用鹽、米醋抓洗干凈后瀝干水分，之后加鹽、醬油、料酒腌制五分鐘入味。
2、生姜、大蒜切片，青椒和小紅椒切圈，韭菜摘洗干凈后切段后備用。
3、鍋燒熱放豬油，把花椒煸出香味之后撈出不要，下入姜片、大蒜片、辣醬炒出香味，再放入螺螄肉，烹入料酒、米醋，放味精一起翻炒。
4、把螺螄肉扒到鍋邊，另一邊放入青椒和紅椒，加鹽調(diào)料后再與螺螄肉炒到一起。
5、然后再放入韭菜一起翻炒，待韭菜炒熟后馬上出鍋，就制作完成了。
注意事項(xiàng)
1、螺螄肉一定要用鹽和米醋多次抓揉，這樣才能搓掉螺螄腸子和里面的臟物，并經(jīng)過反復(fù)多次的清洗才能徹底洗干凈。如果不洗干凈炒出來的螺螄肉會(huì)有一股泥土腥味那就不好吃了。
2、炒螺螄肉的時(shí)候盡量用大火快炒，以免時(shí)間過長，炒出來的螺螄肉變硬了嚼不動(dòng)。
3、韭菜很容易就會(huì)熟，只要稍略炒一下就要馬上盛出來，不然炒的時(shí)間太長會(huì)變黑，看上去不好看，而且還會(huì)失去它獨(dú)特的香味。
所需材料：螺半斤、泡姜兩根、鹽適量、泡辣椒小半碗、干辣椒小半碗、香蒜5個(gè)、姜片、
10克、香蔥適量、香菜適量、料酒適量、菜油適量。
炒螺絲肉的做法如下：
1、使勁沖洗和搓洗螺絲肉，然后用料酒、鹽、菜油腌制兩分鐘；
2、準(zhǔn)備佐料；
3、把食材切好，準(zhǔn)備待用；
4、鍋中放入菜油，待鍋熱倒入螺絲肉翻炒至水分干，在倒入泡姜、泡辣椒、干辣椒、蒜，放少許鹽加入生抽一起翻炒，在倒入少許開水讓螺絲肉和佐料，悶5分鐘，起鍋前放入味精、香蔥翻炒勻，起鍋裝盤。