分類: 美食/烹飪
問題描述:
我不是小黃烹飪高手,最好是家常一點的做法
解析:
紅燒小黃魚
小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、魚最生姜、簡單蒜、實用糖、小黃生抽、魚最醋、簡單黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，實用用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、小黃調料用大火燒開，魚最小火燜煮10分鐘，簡單再大火收汁，實用起鍋撒上蔥花即可。小黃
烤小黃魚
小黃魚洗干凈，魚最在魚身上劃兩刀，簡單拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。
烤箱預熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。
糖醋小黃魚
配料：
小黃魚6條，雞蛋1枚、沖天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、鹽、香油、干面粉各適量
做法：
1. 將小黃魚去頭以及內臟洗凈瀝干后
2. 雞蛋打散，加入少量的鹽。
3. 將小黃魚先裹上干面粉后再包裹雞蛋，置與碟中
4. 熱油燒到八成熱的時候，將裹了雞蛋和干淀粉的小黃魚魚身置于鍋中油炸，等2面呈現出金**，瀝干油放入碟中待用
5. 炒鍋上油，爆炒辣椒
6. 再將黃魚置入鍋中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，調入砂糖。小火燒5分鐘，出鍋盛入裝飾好的碟中。
注意事項：
干辣椒8能放的太早，以免變黑
評價：魚皮焦香，魚肉嫩滑
口感：酸甜辣相調，適合配酒
推薦指數：
1.刮去腹部的魚鱗來清洗魚。媽媽說洗的時候要特意把腹部的黑膜刮掉，因為那個黑膜很尷尬。
2.將洗好的魚用鹽腌30分鐘，然后洗凈瀝干水分。可以用干抹布吸一下；
3、將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時候魚不會粘鍋；
當鍋足夠熱時，加入適量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均勻的抹在鍋底，油足夠熱。然后把黃花魚整齊的放下，放好之后不要馬上轉身。先煎一面，煎到有點干，再依次煎另一面，煎到兩面都比較干，略硬(只是沒有剛做好的魚那么軟)。
在這個過程中，先用大火，看到有白氣往上冒，就改成中小火。(一定要注意白氣，因為白氣代表火太大。當有大量白色氣體時，很可能你的魚會被燒焦。).兩面稍硬，表面顏色略金黃時，即可轉小火慢煎。我媽媽打開小火，讓魚在鍋里慢慢煎。她經常自己跑去做別的事情，然后回來做別的事情。
我經常喊“魚糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“燒不著的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盤香脆可口的黃魚就可以出鍋了！