1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然后洗凈?？梢赃x擇切小一點。常菜2.準備好干凈額炒鍋,牛肚如果鍋里有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.倒入些許油,常菜油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的牛肚時候也就是油熱了,倒入青菜。5.用鍋鏟翻炒青菜,常菜使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。沙鍋散丹
制作原料： 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。牛肚調料 雞油10克，常菜鹽、牛肚味精各5克，常菜鹵蝦油、牛肚料酒各10克，常菜蔥段、牛肚姜塊各15克，常菜蔥絲10克，牛肚姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
沙鍋散丹的做法：
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。
(2) 把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。
毛肚洗凈切條，洋蔥切條，小米椒切粒，放入鍋中焯水半分鐘撈出，留底油，放姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒、花椒炒香，放洋蔥炒半分鐘，放毛肚、小米椒、料酒、生抽、鹽、雞精拌勻后盛出。
怎么爆炒牛肚
主料：
牛毛肚300克，洋蔥半個，小米椒5個，香菜1根;
輔料：
姜1塊，蒜2瓣，大蔥1段，干辣椒5個，花椒2克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉2克;
爆炒牛肚的做法：
1.毛肚洗凈切條，洋蔥切條，小米椒切粒，姜蔥蒜切片。香菜切段。干辣椒剪成段；
2.放入鍋中焯水半分鐘，撈出待用；
3.鍋中留底油，放入姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒、花椒炒香，放入洋蔥翻炒半分鐘，放入毛肚、小米椒、料酒1勺、生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺拌勻后盛出，撒上香菜即可。
小貼士：
牛肚又稱牛百葉，味甘，性平。能補虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
今天給大家介紹的是爆炒牛肚的做法，這道菜是比較具有特色的家常菜，咸香可口，營養豐富，制作的時候注意調味。