有湘味口水雞、麻辣口水雞、雞還酸辣口水雞、好吃川菜口水雞、川除豉香口水雞和家常口水雞等等；口水雞的口水做法也比較簡單，要想做出的雞還口水雞讓它不破皮還要熟透，你只需要注意選料、好吃火候、川除鹽1.5克、口水白糖8克、雞還味精5克、好吃雞精4克、川除芝麻醬3克、口水花椒粉1克、雞還蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高湯30克和紅油100克。一是為了緊皮，二是為了雞肚內(nèi)溫度和外面一致，這一步也是不破皮的處理方法，小火煮20分鐘關(guān)火燜20分鐘用竹簽插一下雞腿或雞胸沒有血水撈出放入水中加了冰的桶內(nèi)冰鎮(zhèn)。放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎這里注意煮雞腿的時候要全程小火煮十幾分鐘，關(guān)火用余溫把雞腿燙熟。

舌頭和嘴巴會被麻到流口水，甚至吃過一次后光聽到口水雞這個名字口腔都會不自覺的留下口水，所以名字就叫口水雞。名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，這是對口水雞獨特的口感的贊美！掌握好兩個要點: 一是將雞煮至斷生后，過一下冷水，讓雞皮收緊爽脆；再就是用原雞湯離火浸泡慢慢煨熟，然后取出斬件，便可得到肉熟還不破壞賣相的雞，當(dāng)然好吃的話還得會調(diào)料汁。

涼水能令雞肉表皮收縮，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的雞肉撈出自然晾干，把雞肉剁成合適的大小快放入盤中，將調(diào)好的調(diào)味料淋在雞肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一點蔥花即可口水雞是一道領(lǐng)導(dǎo)川菜，口味麻辣鮮香，越吃越上癮，很多朋友一聽到這道菜就感覺工序很復(fù)雜，我喜歡在家里制作，今天小編給大家分享下家庭版口水雞的制作方法。