1、油炸魚(yú)準(zhǔn)備稻花魚(yú)1條，稻花洗干凈吸干水分；蔥1根切成蔥花；姜一小塊，好吃切幾片姜片和適量姜末；將食材準(zhǔn)備好放盤中備用。油炸魚(yú)

2、稻花將鍋燒干水分后，好吃用姜片放置鍋中來(lái)回反復(fù)擦拭，油炸魚(yú)此步是稻花避免后面煎魚(yú)粘鍋。

3、好吃倒入適量食用油，油炸魚(yú)等待油燒至中熱。稻花

4、好吃將稻花魚(yú)下鍋煎，油炸魚(yú)火候中等即可；煎至金黃，稻花翻面繼續(xù)煎。好吃

5、煎至兩面都金黃，撒適量食鹽，撒入姜末；倒入水，淹沒(méi)魚(yú)半身，蓋上鍋蓋。

6、待魚(yú)烹飪至熟時(shí)，此時(shí)留有少量湯汁，倒入少量生抽提鮮，撒入蔥花，起鍋。

7、將魚(yú)裝好盤，淋上湯汁，將多余蔥花撒上點(diǎn)綴，香煎稻花魚(yú)便完成了。

魚(yú)的種類有很多，我們最常見(jiàn)的要數(shù)鯽魚(yú)了，有許多魚(yú)和鯽魚(yú)都挺像的，所以有時(shí)候我們都會(huì)錯(cuò)誤的把它們認(rèn)為是鯽魚(yú)的一種，稻花魚(yú)大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有，可能認(rèn)識(shí)的人并不多，它的外形看起來(lái)似乎和鯽魚(yú)差不多，不過(guò)仔細(xì)觀察還是有區(qū)別的，稻花魚(yú)的做法有很多，怎么樣最好呢？

稻花魚(yú)干

據(jù)考證，稻花魚(yú)起源于北宋初期，當(dāng)?shù)厣矫窬烷_(kāi)始生產(chǎn)制作。武夷山（原崇安）建縣后，歷代縣衙都選用“田鯉干”為進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢品，并且多次受到嘉獎(jiǎng)和好評(píng)，至今已有上千年的悠久歷史。

稻花魚(yú)干的制作方法很講究，一般選用100克至200克的鮮魚(yú)，洗凈后，留下鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內(nèi)，腌制數(shù)小時(shí)放進(jìn)鍋中烙干后，攤在竹篩上。再用野菜干、青豆、筍干、苦菜干等食材鋪墊鍋底，給魚(yú)抹上辣椒醬并沿鍋排開(kāi)，待魚(yú)骨軟透且魚(yú)肉不碎時(shí)則可出鍋放入竹制的焙籠，最后用先急后文的炭火烘焙一至兩天即可。

糯米稻花魚(yú)

先把糯米蒸熟后散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒曲酵母，攪拌均勻后裝入瓷質(zhì)容器中，放在陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵，并將蒸熟的稻花魚(yú)自然風(fēng)干。糯米發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻；用風(fēng)干的魚(yú)包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，放入壇子發(fā)酵三五日。

芋仔稻花魚(yú)

取適量芋仔刨皮洗凈后切塊，在砂鍋中放適量清水、芋仔、香葉、姜片、鹽煮至七八層熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接著起油鍋將稻花魚(yú)煎至金**，并加入鹽、生抽、料酒煮開(kāi)，最后將魚(yú)倒入芋仔砂鍋中煮10分鐘后出鍋。芋仔融合稻花魚(yú)的清鮮，嘴巴根本停不下來(lái)。

魚(yú)醬燉稻花魚(yú)

等油鍋燒熱后，投入姜絲、大蒜，煸炒至散發(fā)香味，當(dāng)魚(yú)兩面都炸至微黃時(shí)，注入清水、艿芋，小伙慢燉10分鐘后，加入雷山魚(yú)醬、鹽、料酒、香醋，熬至魚(yú)肉湯汁濃郁即可。這種做法是苗族村落特有的制法，燉出來(lái)的稻花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，可以一試，品嘗不一樣的地方味道。

臘魚(yú)

將魚(yú)體剖割洗凈后，把魚(yú)放于缸中，用鹽腌制6—8天出缸，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6—8個(gè)小時(shí)，熏煙時(shí)要控制好煙量和溫度，并每隔2個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，確保魚(yú)體充分受到煙熏。臘魚(yú)風(fēng)味獨(dú)特，貯藏時(shí)間久，這種做法一直在南方飲食文化占據(jù)重要地位。

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