江湖菜是江湖指相對于正宗菜的菜。傳統菜肴的菜私分類，最常見的房菜是按地區分類，例如湘川，江湖廣東和廣東的菜私主要美食等。這種劃分可能對廚師來說很方便，房菜但對于真正的江湖美食評論家來說，遠遠不夠。菜私
江湖菜是房菜第一個在小吃攤和小餐館出版的美食。由于它的江湖特性，風味，菜私因此可以滿足城市居民的房菜消費心理。它便宜且適合大眾消費者的江湖需求。風是菜私如此之快，許多高端酒店也放下架子來管理河流和湖泊。房菜江湖美食可以擺放在優雅的大廳。從某種意義上說，適應工人階級是餐飲業的戰略轉型，是餐飲市場向大眾的回歸。
江湖菜的最大特點是“土”，“粗”和“雜”。
“土”意味著具有極強的當地風味。一些河流和湖泊從路邊的商店開始，從漁民村的手開始，美味的人們偶然發現了它們。飯后，他們是“神圣的”。每個人都蜂擁而至，但卻是“新口味”的愿望。
“粗”是指江湖氣質奔放。在烹飪上與眾不同，有很多辣椒，大勺子和辣椒，有紅油湯的魷魚。以非正式的燃燒土爐的形式，有厚碗，大盤子，肉，大碗湯。食客們大膽，多喝口水，大嘴吞咽肉，吃辛辣食物，品嘗涼爽新鮮，別無其他，僅僅是為了刺激，只是為了食物。
“雜”是指江湖菜的“混合”做法，具有奇怪而奇怪的烹飪技巧：復合調味料，北部烹飪，南部烹飪，西部烹飪，西餐烹飪。煮熟的菜肴會讓人們感到熟悉，他們無法弄清的數量。
私房菜是指在住宅或辦公樓內開業的小型餐飲的“買賣”。私房菜通常沒有店面招牌，沒有固定菜單，沒有專職服務員，但是這些菜肴的烹飪技巧通常都是祖傳的，具有獨特的風味，并且供應有限，無法在市場餐廳用餐。據說這種餐廳起源于深宅的古宅，位置比較偏僻，各有特色，而且比較低調。
從環境到服務，私房菜的私密氛圍滿足了家庭的溫暖，使人們可以在家庭氛圍中享受美食。私房菜是一種文化遺產。在香港，廣州和北京，私人廚房非常受歡迎，因為它們是幾種主要中國菜的發源地。顧名思義，江湖菜具有江湖情調。這不是一個單一的風格。很多時候，這不是因為精致的飲食，而是因為自由而輕松的飲食。俗話說，私人廚房讓人感覺獨特，口味更符合小團體。