八爪魚烹飪前先用沸水焯熟可以保持八爪魚嫩脆的做爪口感，常見做法如下：
準備材料：八爪魚250克、好吃山藥80克、做爪秋葵50克、好吃蔥10克、做爪姜5克、好吃蒜5克、做爪茶籽油15克、好吃麻油2克、做爪鹽3克、好吃糖1克、做爪雞粉1克、好吃醬油1匙、做爪蠔油1匙、好吃酒5克
1、做爪準備好需要的材料，如下圖所示：
2、八爪魚用沸水焯熟，如下圖所示：
3、熱鍋，爆香姜、蒜，如下圖所示：
4、中火，下八爪魚炒一下，如下圖所示：
5、下調味料，如下圖所示：
6、下山藥、秋葵，如下圖所示：
7、所有主料炒透，如下圖所示：
8、下蔥段，如下圖所示：
9、下麻油，如下圖所示：
10、再翻炒一下，關火，如下圖所示：
11、上碟即可食用，如下圖所示：
八爪魚也就是所謂的章魚，它是來自深海的食物，一般來說人們都比較喜歡吃燒烤的時候烤一些八爪魚，味道非常的不錯，尤其是對于喜歡喝酒的朋友來說，它就是最佳的下酒菜了。其實八爪魚還是有很多其他吃法的，味道也都很可以。那么，其他八爪魚的做法哪個比較好吃呢?
首先準備食材：
小八爪魚X500g
姜，小蔥，大蒜，生抽，料酒，耗油，豆瓣醬，花椒，干辣椒，食鹽X適量(詳細用量請看內(nèi)文的使用過程)
食材準備好之后，我們開始我們的烹飪工作，首先處理八爪魚，為了更好的清洗八爪魚和去腥，我們先給八爪魚簡單焯下水，起鍋加水煮沸，水煮沸后，把八爪魚倒入鍋中，加入1湯匙的料酒，加入5片姜片，大火再次煮沸，水煮沸后再煮1分鐘即馬上撈起!
準備一個較大的容器，裝入大量的清水，等八爪魚焯好水之后，用漏勺撈起，裝入容器當中過涼。大家一定要記住啊，過涼水的步驟一定不能少，這樣可以使你的八爪魚口感更好更加的Q彈。過完涼水之后用手把八爪魚清洗干凈，去掉內(nèi)膜，去掉骨頭，沒處理干凈的內(nèi)臟處理干凈，最后沖洗干凈即可!
八爪魚處理好之后，就開始正式進入做菜階段，起鍋加油燒熱，油溫燒至5成熱，轉成小火后，把切好的姜片，蒜末，倒入鍋中慢慢爆出香味。香味出來之后加入1湯匙的豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油后，把處理干凈的八爪魚倒入鍋中，轉成大火快速翻炒，把八爪魚跟鍋里的配料翻炒均勻!
接下來，加入1小抓的花椒，和1小抓的干辣椒，干辣椒最好提前切成小段，這樣辣味比較容易出來，用鍋鏟快速翻炒均勻，炒出麻辣的味道，翻炒均勻之后，淋入3湯匙的料酒，趁著鍋氣快速翻炒，讓料酒的酒味揮發(fā)，從而變成最精純的湯汁，融入到八爪魚里面，接著加入1湯匙的生抽，由于豆瓣醬是咸的，大家可以試試味道要不要放鹽，如果夠味了就不放，不夠的話，就稍微放一點點，最后再次翻炒均勻，把鍋里所有的水分都炒干，讓八爪魚看起來非常的干香即可!
炒好的八爪魚香氣四溢，裝入盤中撒上少許的蔥花，這樣一道美味可口，好吃又下飯的香辣八爪魚就算是完成了!如果你喜歡這個吃法的話，有時間就做來試試看吧，保證你吃了還想吃，回味無窮!