醋溜土豆絲屬于魯菜，是土豆一道山東省的家常菜品。主要食材是地方的菜土豆、尖椒和醋等，醋溜主要烹飪工藝是土豆炒，是地方的菜中國百姓飯桌上常見的家常菜。
做法：
1、醋溜土豆洗凈，土豆切絲（這個工作通常由萬子完成）。地方的菜尖椒洗凈切絲。醋溜
2、土豆準備一碗清水，地方的菜滴入少許醋，醋溜將土豆絲放入浸泡一會，土豆然后用清水沖洗2次，地方的菜把淀粉洗出去，瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。
6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。
土豆絲怎么做好吃
1、油嗆土豆絲
準備一個土豆1個 、花椒、干辣椒、青椒、香菜、油、 鹽、味精適量。 把土豆切細絲，用水洗去淀粉再泡20分鐘左右，干辣椒用少量水泡軟，然后切絲，同時燒一鍋水，土豆泡好后瀝干，放入開水中焯熟，3分鐘即可，再用用涼水冷卻，以免土豆發粘，將冷卻后的土豆絲放鹽、味精、辣椒絲拌勻，放置15-20分鐘，然后把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油，再起油鍋炸花椒油，花椒糊后撈出來，將熱油淋到土豆絲中，把準備好的香菜洗干凈之后切段，把青椒洗干凈青椒切絲，都放入放入土豆絲中，拌勻之后即可做成。其實利用同樣的方法也可做油嗆包菜，我們在做這道菜時，最好用那種沒有淀粉的土豆，因為這種土豆怎么煮也不爛，食用起來比較脆脆，若是買不到，也可以把土豆絲多洗幾遍，并適當延長浸泡時間。
2、醋熘土豆絲
取出適量土豆，去皮切絲，然后再用水洗去淀粉，盡量洗的徹底一些，不然會出現粘鍋的情況，然后再把干紅辣椒洗干凈切絲，根據自己的胃口來放辣椒，起油鍋放油燒熱后放入紅椒絲，待紅椒絲快要變色時放入土豆絲翻炒幾下，然后沿著鍋邊加比較多的醋，翻炒，要注意地是醋不要灑在一個地方，然后再放適量的鹽、生抽和味精，炒幾下就好了。 這道菜的關鍵是絲要切得細，絲切得細的關鍵是片兒要切得薄，否則，切出來的絲會從另一個方向變厚，這樣食用起來的醋溜土豆絲才會比較脆。
以上是兩種比較經典德土豆絲做法，其實土豆還可以和茄子一起做，做成地三鮮，這也是一道非常美味的食物，土豆還可以做成餅食用，也可以搗成泥食用，還可以用來煎炸，炸出來的土豆也非常好吃哦，感興趣的朋友可以多多嘗試。
土豆絲怎么做餅
取出適量土豆，將土豆洗干凈后做去皮處理，同時把香菜洗干凈后切成末，再把土豆用擦絲器擦絲，將香菜末倒進去，再加入鹽、適量面粉、兩個雞蛋，然后用筷子攪和成糊，如果看著干就再加些清水，把電餅鐺預熱，刷上油之后再用勺子將土豆絲糊糊一勺一勺舀進去，邊上散開的土豆絲用勺子給弄整齊些，一個餅鐺可以做五個餅子，看到背面變成金**就翻個個兒，煎至另一個面也變金**，再燜一會兒即可出鍋開吃。這樣土豆餅就可以做成了，感興趣的同學可以試一下。
醋溜土豆絲怎么做
取出適量土豆，去皮切絲，然后再用水洗去淀粉，盡量洗的徹底一些，不然會出現粘鍋的情況，然后再把干紅辣椒洗干凈切絲，根據自己的胃口來放辣椒，起油鍋放油燒熱后放入紅椒絲，待紅椒絲快要變色時放入土豆絲翻炒幾下，然后沿著鍋邊加比較多的醋，翻炒，要注意地是醋不要灑在一個地方，然后再放適量的鹽、生抽和味精，炒幾下就好了。 這道菜的關鍵是絲要切得細，絲切得細的關鍵是片兒要切得薄，否則，切出來的絲會從另一個方向變厚，這樣食用起來的醋溜土豆絲才會比較脆。
原料：
土豆2個，尖椒1個，花椒少許，干紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙
做法：
1、土豆洗凈，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗凈切絲。
2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。
6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，并反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。
酸菜玉絲
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