食材明細(xì)：豬頭肉50千克、豬頭做法蔥130克、豬頭做法姜130克、豬頭做法茴香130克、豬頭做法桂皮100克、豬頭做法丁香15克、豬頭做法白醬油4～5千克、豬頭做法味精30克、豬頭做法白砂糖1.5千克、豬頭做法粗鹽1.5千克、豬頭做法硝酸鈉15克。豬頭做法
豬頭方肉的豬頭做法做法：
1、白燒：將豬頭肉倒入鍋內(nèi)，豬頭做法加水至淹沒的豬頭做法平面時為止，加入少量硝和鹽0.5千克，豬頭做法用旺火燒沸，用鏟刀翻動原料，撇去浮油雜質(zhì)，用文火燜煮1.5小時，燜至容易拆骨時，取出用冷水沖澆退熱，拆去大骨，去凈小骨、碎骨，擠去眼珠，刮去唇衣，揀出牙床肉，操作時注意保持坯料完整。
2、紅燒：鍋內(nèi)先墊滿竹篾，防止原料貼底燒焦，如用老湯，不宜加過多。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝于2個小麻布袋內(nèi)，置于鍋底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一層一層放入，每層灑一些鹽，坯料放舀后，加入紹酒、白醬油及去凈雜質(zhì)的白燒肉湯，湯的加入數(shù)量，以掌握低于肉體3厘米為度，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮1小時20分鐘左右，不必加以翻動，待坯料酥爛時，加入白砂糖、味精，再用旺火燒煮10分鐘左右，即可出鍋，稍預(yù)冷卻，以待裝模。
3、裝模：模型為鋁質(zhì)方形合，有蓋。先在模型內(nèi)墊以白布，必須攤平。將坯料攤于工作臺板上，割下鼻肉、耳朵，切成與模型相適當(dāng)?shù)膲K狀，用手撳入，將皮貼于模型四周，互相聯(lián)結(jié)，中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉與肥肉搭配務(wù)求均勻，待基本裝滿時，上面復(fù)以整塊坯料，再蓋上白布及模型蓋，壓緊彈簧。裝舀后，先側(cè)放，使其流出內(nèi)部汁液，再壓縮，平放于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過12小時冷卻，開模取出即為成品。
豬頭肉?顧名思義就是豬頭上的肉肉…的做法多樣，可燒，可鹵，可涼拌，也可用來紅燒，還能用來烤。在喜歡吃豬頭肉的人眼里，無論是哪種做法都是那么的美味
那么我來介紹兩種豬頭肉是怎么做的的吧！
鹵豬頭肉
1、把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。鹵好的豬頭肉可炒菜，涼拌，下面介紹一下涼拌的方法:
涼拌豬頭肉
材料:豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,,當(dāng)然是切得越薄越好。取一小碗,將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻,調(diào)和成調(diào)料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點(diǎn),喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點(diǎn)。
4、將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上,然后撒上香菜葉就可以了。
溫馨提示:
豬頭肉不僅味道好，口感細(xì)膩，含有豐富的脂肪是屬于高油脂，高脂肪的食物，所以有些人是不宜食用豬頭肉的。第一，患有高血壓，高血脂，高血糖的人，不宜食用豬頭肉。第二，患有脂肪肝，膽囊炎，膽囊結(jié)石，肥胖癥的人，也不宜食用豬頭肉。第三，脾濕熱導(dǎo)致的咳嗽痰多的人，不宜食用豬頭肉，否則會加重脾濕。第四，兒童和老人及消化功能不好的人，要少量食用，否則會加重消化不良。