食材
主料
蝦片
50g
輔料
色拉油
500g
步驟
1.色拉油燒熱，炸蝦片八成熱。炸蝦 油溫不能過高或過低。才好吃
2.蝦片50克，炸蝦片大型超市購買，炸蝦 更放心。才好吃
3.油燒到八成熱，炸蝦片一次投入一個蝦片。炸蝦
4.蝦片入油鍋，才好吃馬上就膨大，炸蝦片完全伸展開立即用筷子架起，炸蝦瀝倒多余的才好吃油。
小貼士
炸蝦片的炸蝦片時候，油溫要高，炸蝦蝦片才能迅速的才好吃膨大。 蝦片在油鍋里的時間很短，一看到它膨大就馬上撈起，不然就會焦，不好吃。
龍蝦片的做法
原料調配味精用水化開再加入。淀粉打漿用水化開化勻，再用蒸汽吹，邊吹邊攪拌，要燙手，要稠，待透明狀即可。如要彩色魚片，可加入適量食用色素。打漿搓條把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻后，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然后分次在木桌上搓條子，要搓得結實，中間不得有微孔，條子直徑5厘米為宜。蒸煮把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時，然后放在桌板上冷卻12小時。冷卻切片把冷卻條子放進0～2℃預冷庫內約30小時，待發硬至棒狀即可用切片機切片，厚度為1毫米。干燥將切好的魚片風吹、日曬或烘干即為成品。營養分析龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素，具有蝦的營養功能，可補充豐富礦物質。炸龍蝦片，冷油小火，就可以將龍蝦片扔下去了。 等它膨脹出來了就可以瀝油出來了。火一定要小，否則會僵掉的
一般總在炒蔬菜前弄這個龍蝦片。
三調羹油，務須多，能沒過龍蝦片即可。
火要小，油溫不要過高。
龍蝦片一片一片的下。膨脹發開，即搛出瀝油。
這樣弄，炸一大盆也很快的。
余油正好用來炒蔬菜，一點不浪費。
主料
蝦仁?：140
木薯淀粉 ：120
輔料
生抽 ：5
白胡椒粉 ：1
白砂糖?：3
鹽 ：1
料酒 ：10
亞麻籽油 ：35
黑胡椒碎 ：少許
具體步驟
第一步
1.超市買的蝦仁取泥腸洗凈
第二步
2.把蝦仁放入容器里加10克料酒和10克清水
第三步
3.用攪拌棒攪打成泥，加入鹽、生抽、砂糖、白胡椒粉和亞麻籽油
第四步
4.加入木薯淀粉
第五步
5.攪拌均勻，不要有干粉狀就好
第六步
6.將130克左右的開水倒入面糊中，然后大致攪拌一下
第七步
7.喜好吃辣的可以加點辣椒粉，我加了點黑胡椒碎
第八步
8.用攪拌棒攪打均勻即可
第九步
9.蛋卷模雙面預熱一下
第十步
10.舀一勺面糊放中間
第十一步
11.立刻合上模具，中小火等1分鐘，翻面一下。可以聽到模具里吱吱喳喳的聲音，而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出，所以要鎖好搭扣，我大概每面用了2分鐘
第十二步
12.脆脆的鮮蝦片最好放在涼架上散熱