刀削面的正宗做法如下：
準備食材：中筋面粉、水、刀削鹽、好吃雞精、正宗生抽、刀削油。好吃
，正宗1、刀削中筋面粉和水攪拌成絮狀，好吃再不斷揉捏成光滑粘手的正宗面團。
，刀削2、好吃揉好的正宗面團蓋上濕布醒發(fā)1小時左右，醒發(fā)后再揉捏一遍。刀削
3、好吃起鍋燒水，水燒開后加油、鹽、雞精、生抽調(diào)味，再把揉好的面團削進鍋內(nèi)煮1～2分鐘左右。
4、煮面的過程中可以按照個人口味添加輔料，就可以做成一份美味的刀削面。
刀削面和面的正確配方如下：
1、刀削面的和面其實沒什么秘密可言。選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道。
2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。
3、和成面團后，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓面團里的水分充分和面粉融合。這個時間不用著急把面團揉光滑。
4、面團餳夠時間后，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條。
5、面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家里如果沒有托板，可以將小搟面杖墊在面團下面。
水開后，一手托面團，一手持削面刀，從面團里側(cè)一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單。
刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
原料：刀削面、豬肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟：
第1步、刀削面，用了一半多一點，約200克。
第2步、鍋燒水，水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮面條的同時，配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調(diào)成汁。
第14步、汁倒在面條里，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、攪拌均勻，開吃。