涼拌牛蹄筋是牛蹄一道簡單的家常菜，口感Q彈，筋涼麻辣鮮香，拌拌爽口美味，好吃大家有空在家里可以試著做一下！牛蹄
姜1小塊，筋涼小蔥1棵，拌拌料酒35毫升，好吃生抽60毫升，牛蹄老抽8毫升，筋涼鹽4克，拌拌白糖3克，好吃八角1枚，牛蹄花椒30粒左右，筋涼桂皮1小塊，拌拌香葉2片，干辣椒5個。
紅油40毫升，花椒油5毫升，香油少許，白糖3克，香菜1棵，小蔥1棵，孜然粉少許，花生碎少許，白芝麻少許。
1. 用剪刀將牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，這樣處理后鹵出的牛蹄筋口感不油膩，晾涼后上面不會有凝固的脂肪。
2.將處理好的牛蹄筋冷水下鍋，加入切好的姜片、蔥段、料酒開火焯熟，這樣可以去掉膻氣。
3.將焯好水的牛蹄筋放入高壓鍋，加入生抽、老抽、白糖、鹽、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、調(diào)料放好后添入沒過牛蹄筋5厘米的水，高壓鍋上氣開始計時，壓30~40分鐘，時間要根據(jù)自己家火力大小決定。
4.鹵好的牛蹄筋晾涼后放入冰箱冷藏，這樣牛蹄筋口感會變Q。
5.將鹵好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，這是非常考驗刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了會偏硬，影響口感。
6.在切好的牛蹄筋里放入紅油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。
7.放入香菜碎和蔥花，拌入白芝麻和花生碎即可。
還可以加入黃瓜片一起涼拌，口感更加豐富。