我們在飯店里吃的辣子雞，一般都非常好吃，作方外焦里嫩，法及很有嚼勁，步驟而且肉質(zhì)也非常入味，辣雞麻辣下飯。作方所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的法及方法，不要一看到是步驟大廚用的方法，就覺得很困難，辣雞其實方法也特別簡單，作方甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，法及非常容易就能夠?qū)W會。步驟那么接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣雞辣子雞是怎么做的吧。
辣子雞
制作食材雞肉，作方食用鹽，法及料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
制作步驟
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠?qū)W會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應(yīng)該是雞腿肉了。然后再準備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續(xù)準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點淀粉，繼續(xù)攪勻，攪好之后再放上一點食用油，繼續(xù)攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘。
3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然后多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經(jīng)腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放。
4、開上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然后把鍋中的食用油繼續(xù)加熱，等到油溫繼續(xù)升高之后，咱們倒入雞塊復(fù)炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然后放入咱們準備好的花椒和干辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之后咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開始調(diào)味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
小貼士
1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。
2、雞肉要切得稍微小一點。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經(jīng)探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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辣子雞的做法
一，食材：雞腿4個，干辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，淀粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的雞腿先用流水沖洗干凈，接著放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鐘。時間到了，再把雞腿清洗干凈，瀝干水，用刀剁成小塊。剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗一下，然后裝入盆里備用。
2.現(xiàn)在開始來腌制雞塊，加入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然后用手抓拌均勻，把雞肉放一旁腌制20分鐘入味。
3.趁這個時間，我們來準備一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉里面的籽，裝入盆里，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗干凈后，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成姜末。大蔥清洗干凈，對半切開，然后再改刀切成蔥花裝入碗里。小蔥清洗干凈，切成蔥花，裝入碗里備用。
4.起一鍋，里面放入足量的食用油，雞肉塊腌制好了，我們放入1大勺淀粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續(xù)抓拌均勻，防止雞塊粘連在一起。油燒至5成熱的時候，我們把雞塊一塊一塊地放入鍋里，全部放完后，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續(xù)炸。差不多炸上5分鐘左右，直到把雞塊炸熟透，然后控油撈出。把鍋里的雜質(zhì)撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋里，復(fù)炸一下。把雞塊復(fù)炸至又酥又脆，差不多1分鐘左右，就可以撈出來瀝干油備用了。
5.鍋里多余的油倒出來，留下適量的油，放入蔥姜蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然后調(diào)成小火，再把干辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋里，開始調(diào)味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃一塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這么一盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯。