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在家待客家常菜菜譜：小炒牛肉、家待虎皮尖椒五花肉、常菜菜譜油酥花生米、家待熗炒空心菜、常菜菜譜爆炒豬肝。家待

1、常菜菜譜小炒牛肉

把牛肉逆著紋路切成薄片，家待加蔥姜、常菜菜譜水、家待鹽、常菜菜譜生抽，家待快速的常菜菜譜抓拌，再加入一個雞蛋清和淀粉，家待抓拌均勻至表面上漿，常菜菜譜表面淋一層植物油鎖住水分。家待

把青椒切成滾刀塊，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大蔥切小段，大蒜拍碎。熱鍋加一勺菜籽油，七成油溫下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面沒有血色出鍋備用。

另起鍋加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒塊翻。炒至青椒斷生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均勻入味，吃到非常細嫩可口的小炒牛肉就制作完成，出鍋裝盤即可。

2、虎皮尖椒五花肉

五花肉切成大一點的薄片，小尖椒去蒂后清洗干凈，多一點姜蒜末。熱鍋直接把清洗干凈的小尖椒倒入鍋中，中小火不斷的翻炒，再翻炒的同時用鍋鏟按壓小尖椒，讓其更容易煎出虎皮狀，大部分尖椒都煎出虎皮狀后就盛出備用。

鍋中加一點菜籽油，油溫微熱，倒入五花肉片，快速地炒散，小火煸炒，炒出五花肉的油脂，倒入姜蒜末，繼續煸炒出香味。然后倒入虎皮小尖椒，加鹽、白糖、味精，翻炒均勻入味，再沿鍋邊淋一點芡粉，繼續翻炒出鍋裝盤即可。

3、油酥花生米

花生米下鍋，加冷菜籽油沒過花生米，隨著油溫升高，花生米開始發出噼啪聲，聲響停止后關火，用余溫再炸一下，即刻撈出控油放涼。洗干凈的大青椒切成細絲，大蔥只選用蔥白部分切成細絲，半顆洋蔥也切成細絲，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。

把放涼后的花生米倒入配菜中，加一勺鹽、味精、兩勺白糖，一勺花椒面，適量的生抽、香醋。喜歡吃酸味的可以多倒一點香油，這個要稍微多放一點，特別的香。用勺子把調料和菜攪拌均勻入味，最后再倒入蒜末，這樣拌出來蒜香味才更加濃郁，稍微攪拌均勻就可以裝盤。

4、熗炒空心菜

空心菜摘好后加清水反復的清洗幾次，洗去雜質，切點干辣椒節和蒜末。熱鍋加兩勺菜籽油，油溫七層左右，下入配料爆香，再加入空心菜，大火快速的翻炒，炒到空心菜變軟。最后再放入鹽和味精調味，快速翻炒，均勻入味就可以出鍋。

5、爆炒豬肝

先把豬肝切成大一點的薄片，再加清水反復的清洗幾次，浸泡兩分鐘，大蔥切成一厘米左右的小段，小米椒也切成同樣的小段，大蒜切厚片，仔姜切成細絲。直接在切好的配料上加鹽、味精、雞精、白糖，陳醋，水淀粉兩勺辣椒面。

清洗后的豬肝加鹽、生抽、料酒、干淀粉抓拌均勻至表面上漿，在表面放一勺豆瓣醬和青花椒熱鍋多加些菜籽油，再加一勺豬油，香味更濃郁。在鍋中油煙四起，八到九成熱左右下入豬肝，快速的翻炒，不需再放任何調料，大約炒制15秒左右就可以出鍋了。

小炒什錦菜

主料

培根：100；午餐肉：100；魷魚：1只；豆芽：250；金針菇：100；芹菜：50；杏鮑菇：1個；香菜：1把

輔料

辣椒醬：2勺；蠔油：2勺；生抽：2勺；花椒：適量；雞精：適量；鹽：適量；白糖：適量

具體步驟

1.準備好原料。

2.所有原材料洗凈處理干凈，切成片或者段。

3.切好的魷魚，芹菜分別用開水焯燙一遍，過涼水瀝干水分待用。

4.油加熱煸香姜片，加辣椒醬，蠔油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。

5.翻炒變色，加入魷魚，洋蔥

6.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。

7.最后加入菌菇類加生抽，鹽，雞精調好味燒至所有的食材全部成熟。

8.撒上香菜就可以。

荷蘭豆炒馬蹄

主料

馬蹄：5個；荷蘭豆：150；胡蘿卜：1根

輔料

宴友食用油：適量鹽：適量蒜：適量

具體步驟

第一步

荷蘭豆去頭尾，絲絡，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈（一小根就可以，如果大的，半根就夠了）；大蒜去皮

第二步

胡蘿卜、馬蹄切片；大蒜切片或切末

第三步

油鍋燒熱，下蒜末，爆香

第四步

胡蘿卜煸炒

第五步

下荷蘭豆和馬蹄

第六步

加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關火。

萵筍豆干小炒

主料

豆干：200；萵筍：半根

輔料

鹽：適量；醬油：適量；蒜頭：適量

具體步驟

第一步

備洗切好所用食材。

第二步

將切好的肉下鍋煸炒至出油。

第三步

再將豆干條下鍋，慢炒至豆干出味。

第四步

再將改刀好的萵筍下鍋，轉大火炒至萵筍熟透。

第五步

最后加少許的細鹽及醬油提味就可以，這里用到的醬油是為了提鮮的作用，所以量要少一點。