鲅魚肉嫩，刺少，鲅魚腥味小，燉燕有營養(yǎng)，鲅魚老幼皆宜，燉燕不管是鲅魚家常的燉，還是燉燕包鲅魚韭菜餡的餃子，都非常好吃。鲅魚我們大連有句俗話“刀魚邊，燉燕鲅魚尾”，鲅魚是燉燕說帶魚和鲅魚的這兩個部位最好吃。
鲅魚靠近尾鰭的鲅魚那一段，只有中間一條粗粗的燉燕魚骨，把它整個含在嘴里，鲅魚舌頭一卷再一吸，燉燕整條肉就掉進嘴里，再把魚骨用臼齒一壓，中間的湯汁就流出來了，特別鮮美。”
用料
主料鲅魚1條
輔料蔥10克姜粉1克蒜幾瓣八角1個花椒粉2克生抽2勺料酒5克鹽4克醋3克糖3克老抽少許
家常燉鲅魚的做法
1.
選魚眼清澈，魚身發(fā)亮，肚皮沒有破損的鲅魚一條，取出鰓、內(nèi)臟、腹膜和淤血。如果清除的不干凈，燉出來的魚會腥
2.
魚肉切厚塊，準(zhǔn)備其他輔料。魚塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會散
3.
熱鍋熱油，爆香蔥蒜
4.
關(guān)火。加冷水，再加入除老抽外的所有調(diào)料，調(diào)勻。將魚塊擺入鍋里。老鐵鍋燉出來的更好吃
5.
開小火，湯汁沸騰后，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可
1、準(zhǔn)備用料。燕鲅魚3條、五花肉200克、大蔥1顆、味精少許、大蒜適量、全蛋液30克、辣椒醬1勺、生姜1塊、大料2個、花椒少許、生抽2勺、精鹽適量、黃酒1勺、白糖1勺。
2、魚段沾蛋液。
3、鍋中放油煎魚，兩面煎制微黃即可。
4、鍋中放油煸炒五花肉和所有調(diào)味料。
5、炒香放魚，放入黃灑燜一分鐘。
6、添湯放入辣椒醬。
7、中火燉制放入糖和鹽。
8、燉25分鐘關(guān)火即可。