苦瓜炒雞蛋做的美味的關鍵在于先把苦瓜腌制一會，然后和雞蛋一起炒，瓜炒最后調味，雞蛋具體的美味做法如下：
主料：苦瓜半個、雞蛋2個
輔料：食鹽2小勺、瓜炒植物油1大勺、雞蛋水適量
1、美味苦瓜切成片，瓜炒放入干凈的雞蛋碗里。
2、美味苦瓜里加一小勺鹽。瓜炒
3、雞蛋用手抓捏苦瓜，美味用鹽殺出苦瓜的瓜炒苦味。
4、雞蛋用水沖洗一下，進一步去除苦味。
5、苦瓜撈出擠干。
6、打入雞蛋，加一小勺鹽充分拌勻。
7、鍋里加少許油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，翻出至雞蛋凝固即可離火裝盤。
8、完成。
注意事項：
放鹽把苦瓜的苦水都腌出來，這樣苦瓜就沒那么苦了，因為被腌制過，所以炒的過程中就不用放鹽了。
導語：夏天吃苦瓜是最佳選擇，苦瓜有清熱解毒、增進食欲、助消化的功效。不過應該很少人吃過苦瓜炒雞蛋這樣的名菜。完美的把苦瓜的清新和雞蛋的香味結合起來。這里有三種不容錯過的做法。
苦瓜炒雞蛋的三種做法苦瓜炒蛋的做法一：
苦瓜2條
雞蛋4個
1、苦瓜泡水10分鐘，洗凈備用。
2.4個雞蛋打入小盆備用。
3.苦瓜挖去瓜籽。
4. 切薄片，放1勺鹽攪拌勻。
5. 油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。
6. 倒入少許油，倒入4個雞蛋，將鍋里的'雞蛋沿著鍋旁轉一圈。
7. 弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋。
做法二：
材料：苦瓜、雞蛋、鹽、油
做法：1. 苦瓜切薄片，用鹽抓腌10分鐘 清水輕輕沖洗
2. 雞蛋加鹽打散
3. 下油熱鍋 小火把蛋液滑炒成塊狀(快炒保持雞蛋嫩滑)裝起待用
4. 大火熱油，下苦瓜片快速炒軟，加入雞蛋塊，鹽，炒至均勻即可
做法三：
1. 苦瓜洗凈，用刀從中間切開。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用鹽腌一下。
4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。
5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。
6. 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可